French Onion Chicken Thigh (Druckversion)

Gebratene Hähnchenschenkel mit süßen Zwiebeln, würziger Sauce und knusprigem Sauerteig-Käseüberzug.

# Zutaten:

→ Hähnchen & Würzung

01 - 8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 Teelöffel Salz
04 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Karamellisierte Zwiebeln

05 - 3 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
06 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
07 - 1 Esslöffel Olivenöl
08 - 1 Teelöffel Zucker
09 - ¼ Teelöffel Salz
10 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
11 - 1 Teelöffel frische Thymianblätter oder ½ Teelöffel getrocknet

→ Sauce

12 - ⅔ Tasse trockener Weißwein
13 - 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
14 - 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
15 - 1 Esslöffel Dijon-Senf

→ Sauerteig-Topping

16 - 3 Tassen Sauerteigbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
17 - 1 Esslöffel Olivenöl
18 - 1 Tasse geriebener Gruyère-Käse
19 - ¼ Tasse geriebener Parmesankäse
20 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (optional)

# Anleitung:

01 - Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
02 - Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.
03 - In der gleichen Pfanne Butter mit 1 Esslöffel Olivenöl schmelzen. Zwiebeln, Zucker und ¼ Teelöffel Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln tiefgolden und karamellisiert sind.
04 - Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1 Minute sautieren.
05 - Mit Weißwein ablöschen und die angebrannten Bits vom Boden abkratzen. 2–3 Minuten köcheln lassen. Hühnerbrühe, Worcestershire-Sauce und Dijon-Senf einrühren. Hähnchenschenkel in die Pfanne zurückgeben und in Zwiebeln und Sauce einbetten (Hautseite oben).
06 - Pfanne in den Ofen stellen und 25 Minuten unbedeckt backen.
07 - Sauerteigwürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl mischen.
08 - Nach 25 Minuten Pfanne aus dem Ofen nehmen. Gruyère und Parmesankäse über Hähnchen und Zwiebeln streuen, dann Sauerteigwürfel gleichmäßig oben verteilen.
09 - Zurück in den Ofen stellen und weitere 15–20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und der Käse sprudelnd ist.
10 - Aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Saftige Hühnerober schenkel werden in ihrer eigenen Flüssigkeit gegart und bleiben unglaublich zart und aromatisch.
  • Die karamellisierten Zwiebeln brauchen Zeit, aber sie verwandeln sich in süßes, intensives Gold, das die ganze Pfanne perfumiert.
  • Das knusprige Sourdough-Topping verleiht diesem Gericht eine unerwartete Textur, die es von jedem anderen Hühnereintopf unterscheidet.
02 -
  • Karamellisierte Zwiebeln brauchen Zeit und Geduld, nicht hohe Hitze. Wenn du versuchst, es zu beschleunigen, werden sie braun statt golden und schmecken verbrannt. Mittlere Hitze, häufiges Umrühren, etwa 20–25 Minuten ist nicht verhandelbar.
  • Das Wichtigste ist, stale Sourdough zu verwenden. Frisches, weiches Brot wird unter der Hitze und Feuchtigkeit zusammenfallen und matschig werden. Schneiden Sie es einen Tag im Voraus und lassen Sie es an der Luft leicht austrocknen, oder suchen Sie nach Brot, das bereits ein paar Tage alt ist.
03 -
  • Wenn du Gruyère nicht finden kannst, ist Emmental oder sogar gutes Cheddar eine akzeptable Ersatz. Das Wichtigste ist ein Käse, der schmilzt, ohne zäh zu werden.
  • Mache die Zwiebeln immer zuerst. Es ist verlockend, sie zu beschleunigen, aber diese 20–25 Minuten sind, wo die Magie passiert. Keine Abkürzung hier.
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