Zwiebel Pilz Stroganoff (Druckversion)

Cremige Sauce mit Zwiebeln und Pilzen auf zarten Eiernudeln – einfach und herzhaft.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 2 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
04 - 1 Pfund Cremini- oder Champignons, geschnitten
05 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

→ Sauce

06 - 1 Esslöffel Allzweckmehl
07 - 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
08 - ½ Tasse trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
09 - 1 Tasse Gemüsebrühe
10 - 1 Esslöffel Sojasauce
11 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
12 - ½ Tasse Sauerrahm
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Pasta

14 - 10 Unzen breite Eiernudeln
15 - Salz für Nudelwasser

→ Garnitur

16 - 2 Esslöffel frische gehackte Petersilie

# Anleitung:

01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Eiernudeln nach Packungsanleitung kochen. Abtropfen und beiseite stellen.
02 - Während die Nudeln kochen, Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten braten, bis sie weich und leicht golden sind.
03 - Pilze hinzufügen und weitere 7-8 Minuten kochen, gelegentlich rühren, bis Pilze gebräunt sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
04 - Gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
05 - Mehl und Paprikapulver über das Gemüse streuen. Gut umrühren und 1 Minute kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
06 - Weißwein oder zusätzliche Brühe eingießen und dabei die angebratenen Teile vom Pfannenboden abkratzen. 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, bis es etwas reduziert ist.
07 - Gemüsebrühe, Sojasauce und Dijon-Senf hinzufügen. Gut umrühren, zum leichten Köcheln bringen und 4-5 Minuten kochen, bis die Sauce verdickt.
08 - Hitze auf niedrig reduzieren. Sauerrahm einrühren, bis glatt und durchgewärmt (nicht kochen lassen). Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
09 - Stroganoff sofort über Eiernudeln servieren. Mit gehackter Petersilie garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • It's ready in under 45 minutes, which means weeknight dinner without the takeout guilt.
  • The sour cream melts into a sauce so silky it tricks you into thinking you're eating something decadent.
  • Mushrooms and onions together hit that savory spot that makes you reach for seconds without thinking.
02 -
  • Never let the sour cream boil or it will split into grainy, separated sadness—keep the heat low and add it at the end.
  • Those brown bits stuck to the pan (fond) are treasure, not mess—deglazing with wine or broth releases all that concentrated flavor back into your sauce.
03 -
  • Brown your mushrooms in batches if your pan is crowded—mushroom steam is the enemy of browning, and patience here pays off tenfold.
  • Taste as you go, especially with the soy sauce and mustard—these are the flavors that wake everything up, and it's easier to add a little more than to pull back.
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