Wildpilz Crêpes Füllung (Druckversion)

Herzhafte, cremige Wildpilzfüllung mit Kräutern, ideal für zarte französische Crêpes.

# Zutaten:

→ Pilzfüllung

01 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 Pfund gemischte Wildpilze (wie Cremini, Shiitake, Austernpilze), gereinigt und in Scheiben geschnitten
04 - 1 kleine Schalotte, fein gehackt
05 - 2 Knoblauchzehen, miniert
06 - 2 Esslöffel trockener Weißwein
07 - 1/4 Tasse schwere Sahne
08 - 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
09 - 1 Esslöffel frische Schnittlauch, fein gehackt
10 - 1 Teelöffel frische Thymianblätter
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Servieren

12 - 8 frisch zubereitete französische Crêpes (gekauft oder hausgemacht)
13 - 1 Unze geriebener Gruyère oder Emmental Käse (optional)

# Anleitung:

01 - Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
02 - Schalotte hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen, bis sie weich wird.
03 - Pilze hinzufügen und häufig rührend sautieren, bis sie ihren Saft abgeben und zu bräunen beginnen, etwa 7–8 Minuten.
04 - Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen.
05 - Pfanne mit Weißwein ablöschen und alle angebratenen Bits vom Boden kratzen. Den Wein etwa 2 Minuten um die Hälfte reduzieren lassen.
06 - Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, schwere Sahne hinzufügen und 2–3 Minuten kochen, bis die Mischung leicht verdickt ist.
07 - Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren. Vom Herd nehmen.
08 - Pilzfüllung in jeden Crêpe löffeln, mit etwas Gruyère oder Emmental bestreuen, falls gewünscht, und Crêpes rollen oder falten.
09 - Sofort servieren oder gefüllte Crêpes in eine Backform geben, mit mehr Käse bestreuen und 10 Minuten im 350°F-Ofen aufwärmen, bevor sie serviert werden.

# Experten-Tipps:

01 -
  • It tastes restaurant-quality but comes together faster than you'd think, making you look like you've practiced this for years.
  • The filling works as both an elegant starter and a satisfying light meal, so you get versatility built right in.
  • Wild mushrooms have this deep, complex flavor that makes people pause mid-bite and ask what you did differently.
02 -
  • Nicht zu viel Rührarbeit mit den Pilzen—wenn du sie ständig bewegst, werden sie nie richtig golden und du verlierst jene karamellisierte Tiefe, die das ganze Gericht trägt.
  • Die Hitze ist dein Freund beim Anbraten, aber beim Hinzufügen der Sahne musst du sie wirklich reduzieren, sonst bricht die Sauce und wird körnig.
  • Mache die Crepes selbst, wenn du Zeit hast—fertige Crepes sind praktisch, aber selbstgemachte ändern das ganze Spiel in Textur und Geschmack.
03 -
  • Kaufe deine Pilze am selben Tag, an dem du dieses Gericht machen wirst—je frischer, desto weniger Wasser geben sie ab, und mehr Raum zum Anbraten und Karamellisieren.
  • Wenn die Sauce anfangs zu dünn aussieht, mach dir keine Sorgen, ein paar Minuten längeres Köcheln verdickt sie sanft, ohne etwas zu brechnen.
Zurück