Schinken weiße Bohnen Cassoulet (Druckversion)

Rustikales französisches Gericht mit weißen Bohnen, Schinken, Wurst und Kräutern, langsam für intensiven Geschmack gegart.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 400 g (14 oz) geräucherter Schinken, gewürfelt
02 - 200 g (7 oz) Schweinewurst, dick geschnitten
03 - 100 g (3,5 oz) Speck oder Pancetta, gewürfelt

→ Bohnen

04 - 500 g (1 lb) getrocknete weiße Bohnen (z.B. Cannellini oder Great Northern), über Nacht eingeweicht und abgetropft

→ Gemüse

05 - 2 mittelgroße Möhren, geschält und gewürfelt
06 - 2 Selleriestangen, gewürfelt
07 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
08 - 4 Knoblauchzehen, minced
09 - 1 Dose (400 g/14 oz) gehackte Tomaten, abgetropft

→ Flüssigkeiten und Würzmittel

10 - 1,2 L (5 Tassen) Hühnerbrühe
11 - 2 EL Tomatenmark
12 - 2 EL Olivenöl
13 - 1 Lorbeerblatt
14 - 4 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
15 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
16 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Belag

17 - 1 Tasse (60 g) frische Brotkrümel (optional)
18 - 2 EL gehackte frische Petersilie (zum Garnieren)

# Anleitung:

01 - Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
02 - In einem großen Dutch Oven oder schweren Bräter Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck oder Pancetta hinzufügen und kochen, bis golden und knusprig.
03 - Zwiebel, Möhren und Sellerie hinzufügen. 5–7 Minuten sautieren, bis weich.
04 - Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weitere kochen.
05 - Gewürfelten Schinken und Wurst hinzufügen; kochen, bis leicht gebräunt.
06 - Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver und abgetropfte Tomaten hinzufügen. 2 Minuten kochen.
07 - Eingeglichene, abgetropfte Bohnen, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
08 - Zum Sieden bringen. Zudecken und in den Ofen stellen.
09 - 1 Stunde 30 Minuten backen, ein- oder zweimal umrühren, bis Bohnen weich sind und die Mischung dickflüssig wird.
10 - In den letzten 15 Minuten Brotkrümel über die Oberfläche streuen und unbedeckt backen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
11 - Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Geschmack prüfen und Würzung anpassen.
12 - Mit gehackter Petersilie garnieren, bevor serviert wird.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es ist der perfekte Eintopf für kühle Tage, wenn du etwas brauchst, das dich von innen heraus wärmt.
  • Die Kombination aus Rauchfleisch, Wurst und Speck macht dieses Gericht unglaublich reichhaltig und befriedigend.
  • Du kannst es einen Tag im Voraus zubereiten, und es schmeckt sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbinden.
02 -
  • Bohnen über Nacht einweichen ist nicht verhandelbar, wenn du möchtest, dass sie gleichmäßig und zart werden. Wenn du es vergisst, können sie hart und körnig bleiben.
  • Das Abtropfen der Dosenbohnen und Tomaten verhindert, dass dein Cassoulet zu wässrig wird, also überspringe diesen Schritt nicht.
  • Der Schlüssel zum perfekten Cassoulet ist niedriger und langsam, nicht heiß und schnell. Wenn du versuchst, den Ofen zu erhöhen, um Zeit zu sparen, werden die Bohnen kauzig und das Fleisch wird hart.
03 -
  • Wenn du eine rustikalere Textur möchtest, verwende einen Schinkelknochen oder ein Schulterstück anstelle von gewürfeltem Schinken, und lass ihn für das letzte Drittel des Schmörs darin.
  • Serviere dieses mit knusprigem Brot und einem robusten Rotwein wie Cahors oder Côtes du Rhône. Der Tannin im Wein funktioniert wunderbar mit dem reichen, rauchigen Geschmack.
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