# Zutaten:
→ Trockene Zutaten
01 - 2 Tassen Mehl (all-purpose)
02 - 2 TL Backpulver
03 - 1 TL Natron
04 - 1 TL Zimtpulver
05 - ½ TL Muskatnusspulver
06 - ½ TL Salz
→ Feuchte Zutaten
07 - 1 Tasse Kristallzucker
08 - ½ Tasse brauner Zucker, fest gepresst
09 - 1 Tasse Pflanzenöl
10 - 4 große Eier
→ Zusätze
11 - 2 Tassen geriebene Karotten (ca. 3–4 mittelgroße Karotten)
12 - 1 Tasse zerdrückte Ananas, abgetropft
13 - ½ Tasse geriebene Kokosnuss (optional; plus zusätzlich für Garnitur)
→ Frischkäse-Glasur
14 - 8 oz (225 g) Frischkäse, weich
15 - ½ Tasse (115 g) ungesalzene Butter, weich
16 - 3–4 Tassen (360–480 g) Puderzucker, gesiebt
17 - 1 TL Vanilleextrakt
18 - 1–2 EL Milch oder Ananassaft
# Anleitung:
01 - Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Zwei 9-Zoll- (23 cm) runde Kuchenformen oder eine 9×13-Zoll- (23×33 cm) Backform gut einfetten und mit Backpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
03 - In einer separaten Schüssel Kristallzucker, braunen Zucker und Pflanzenöl verrühren, bis sich alles gut verbindet. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Hinzufügen gründlich verrühren, bis die Mischung glatt ist.
04 - Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und unterrühren, bis sich alles gerade so verbindet. Nicht zu stark verrühren.
05 - Die geriebenen Karotten, abgetropfte zerdrückte Ananas und geriebene Kokosnuss (falls verwendet) vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
06 - Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen füllen. 30–35 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
07 - Die Kuchen 10–15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf einen Gitterkochteller stürzen und vollständig auskühlen lassen.
08 - Inzwischen die Glasur zubereiten: In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse und die Butter gemeinsam schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen, dann Vanilleextrakt und Milch oder Ananassaft einrühren, bis die Glasur glatt und streichfähig ist.
09 - Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Nach Wunsch mit gerösteter Kokosnuss oder gehackten Nüssen garnieren.
10 - Den Kuchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen, vor dem Schneiden für beste Ergebnisse.
