Karamellisierte Zwiebel Speck Quiche (Druckversion)

Herzhafte Quiche mit karamellisierten Zwiebeln, würzigem Speck und cremigem Guss in mürbem Teig.

# Zutaten:

→ Mürbeteig

01 - 1 Blatt (etwa 9 Unzen) gekaufter oder selbstgemachter Mürbeteig

→ Füllung

02 - 7 Unzen geräucherter Speck, gewürfelt
03 - 3 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
04 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
05 - 1 Esslöffel Olivenöl
06 - 1 Teelöffel Zucker
07 - 1/2 Teelöffel Salz
08 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
09 - 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian (optional)

→ Eiercreme

10 - 3 große Eier
11 - 6,8 Flüssigunzen schwere Sahne
12 - 3,4 Flüssigunzen Vollmilch
13 - 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
14 - 2,8 Unzen geriebener Greyerzer oder Schweizer Käse
15 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Den Ofen auf 350°F (180°C) vorheizen.
02 - Den Mürbeteig ausrollen und eine 9-Zoll-Tarteform damit auskleiden. Überschüssigen Teig abschneiden und die Basis mehrmals mit einer Gabel einstechen. Während der Zubereitung der Füllung kühl lagern.
03 - Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Papiertüchern abtropfen lassen und beiseitelegen.
04 - Überschüssiges Speckfett entfernen und etwa 1 Esslöffel in der Pfanne belassen. Butter und Olivenöl hinzufügen. Zwiebeln, Zucker, Salz und Thymian hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 25–30 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebeln tief golden und karamellisiert sind. Vom Feuer nehmen und leicht abkühlen lassen.
05 - In einer Schüssel Eier, Sahne, Milch, Muskatnuss und eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
06 - Die karamellisierten Zwiebeln und den Speck gleichmäßig über die gekühlte Teigbasis verteilen. Mit geriebenem Greyerzer bestreuen.
07 - Die Eiercreme vorsichtig über die Füllung gießen.
08 - 35–40 Minuten backen, bis die Quiche fest ist und leicht golden wird. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor portioniert wird.
09 - Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • The caramelized onions taste like they took hours, but you're really just stirring occasionally while sipping coffee.
  • It works for brunch, lunch, or a casual dinner, and tastes just as good cold the next day straight from the fridge.
  • Somehow this French-inspired tart feels fancy enough to serve guests but simple enough that you won't stress about it.
02 -
  • Zwiebeln brauchen wirklich ihre 25 bis 30 Minuten—versuche nicht, diesen Schritt zu beschleunigen, sonst bekommst du nur weiche, nicht karamellisierte Zwiebeln.
  • Schiebe die Tarteform mit dem Teig für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank; ein warmer Teig wird in dem feuchten Backumfeld matschig.
03 -
  • Die Quiche ist tatsächlich besser, wenn man sie eine Stunde lang ruhen lässt, bevor man sie serviert—das macht den Schnitt sauberer und die Geschmäcke kombinieren sich besser.
  • Lagere Reste bis zu drei Tagen im Kühlschrank und wärme einzelne Scheiben in einem 160°C-Ofen auf, anstatt die Mikrowelle zu benutzen, um die Textur zu erhalten.
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