Herbst Minestrone mit Kürbis (Druckversion)

Herzhafter Minestrone mit kürbis, grünkohl und weißen bohnen

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 120 g Pancetta, gewürfelt

→ Gemüse

02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 mittlere Karotten, geschält und gewürfelt
05 - 2 Selleriestangen, gewürfelt
06 - 2 Tassen Butternusskürbis, geschält und in Würfel geschnitten
07 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
08 - 2 Tassen Grünkohl, Stiele entfernt, gehackt
09 - 1 Dose Stückige Tomaten mit Saft 400 g

→ Hülsenfrüchte und Pasta

10 - 1 Dose weiße Bohnen (Cannellini oder Great Northern), abgetropft und gespült, 400 g
11 - 1 Tasse Ditalini oder kleine Pasta, 120 g

→ Brühe und Würzmittel

12 - 5 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
13 - 1 Teelöffel frische Thymianblätter oder ½ Teelöffel getrockneter Thymian
14 - 1 Lorbeerblatt
15 - ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
16 - Salz, nach Geschmack
17 - 2 Esslöffel frische gehackte Petersilie, optional zum Garnieren
18 - Frisch geriebener Parmesankäse zum Servieren

# Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Dutch Oven oder Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta hinzufügen und etwa 5 Minuten lang braten, bis sie knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseite stellen, das Fett im Topf belassen.
02 - Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Etwa 5 Minuten sautieren, bis sie weich werden.
03 - Butternusskürbis und Knoblauch einrühren; 2 Minuten kochen, bis es duftet.
04 - Stückige Tomaten mit Saft, weiße Bohnen, Hühner- oder Gemüsebrühe, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
05 - Abdecken und 20 Minuten kochen, bis der Kürbis zart ist.
06 - Grünkohl und Pasta einrühren. Unabgedeckt 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist und der Grünkohl zusammengefallen ist.
07 - Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und Würzung mit Salz und Pfeffer anpassen.
08 - Suppe in Schüsseln geben. Mit reservierter Pancetta, frischer Petersilie und Parmesankäse garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Verbindung von cremigen weißen Bohnen mit der Süße des Butternutkürbis schafft diese magische Balance zwischen Trost und Raffinesse, die man selten findet.
  • Es ist dieses unglaublich anpassungsfähige Gericht, das mit den ersten kalten Tagen zum festen Ritual in meiner Küche wurde und selbst meine skeptischsten Freunde überzeugt hat.
02 -
  • Beim ersten Versuch habe ich die Pasta zu früh hinzugegeben und endete mit einem eher matschigen Eintopf statt einer Suppe mit klaren Texturen.
  • Die Entdeckung, dass das Aufheben eines Teils des Pancettas als knusprige Garnitur die gesamte Geschmackserfahrung transformiert, war ein absoluter Wendepunkt für dieses Rezept.
03 -
  • Reiben Sie ein Stück Parmesanrinde mit in die kochende Suppe für eine unglaubliche Geschmackstiefe, die kein Gewürz erreichen kann, und fischen Sie sie vor dem Servieren einfach heraus.
  • Das Geheimnis einer wirklich außergewöhnlichen Minestrone liegt im Timing der Zutaten, besonders wenn Sie das Gemüse gestaffelt hinzufügen, sodass jedes Element seine optimale Textur behält.
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