Fudgy Sourdough Discard Brownies (Druckversion)

Saftige Brownies mit leichter Sauerteignote, verfeinert mit Meersalzflocken für einen intensiven Geschmack.

# Zutaten:

→ Schokolade & Fette

01 - 170 g dunkle Schokolade (60–70% Kakao), gehackt
02 - 115 g ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
03 - 60 ml neutrales Öl (z.B. Raps- oder Pflanzenöl)

→ Zucker

04 - 200 g Kristallzucker
05 - 100 g hellbrauner Zucker, fest gepackt

→ Eier & Sauerteig

06 - 2 große Eier, Zimmertemperatur
07 - 1 großes Eigelb
08 - 120 g Sauerteigstarter, ungefüttert und Zimmertemperatur
09 - 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt

→ Trockene Zutaten

10 - 60 g Allzweckmehl
11 - 35 g ungesüßtes Dutch-Process-Kakaopulver
12 - ½ Teelöffel feines Meersalz

→ Topping

13 - Flockiges Meersalz zum Bestreuen

# Anleitung:

01 - Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 8x8 Zoll Backform mit Pergamentpapier auslegen, wobei das Papier an zwei Seiten übersteht.
02 - In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser Schokolade und Butter zusammen schmelzen, dabei gelegentlich rühren, bis die Mischung glatt ist. Vom Feuer nehmen und Öl untermischen.
03 - Beide Zuckersorten untermischen, bis die Mischung glänzend und vollständig verbunden ist.
04 - Eier und Eigelb einzeln hinzufügen, nach jeder Zugabe kräftig verquirlen. 1–2 Minuten lang kräftig weiterrühren, bis die Mischung dick und glänzend ist.
05 - Sauerteigstarter und Vanilleextrakt untermischen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
06 - Mehl, Kakaopulver und Meersalz sieben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis eben gerade verbunden. Nicht überrühren.
07 - Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen. Großzügig mit flockigem Meersalz bestreuen.
08 - 28–32 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind, die Mitte aber noch leicht weich ist. Ein Zahnstocher sollte mit feuchten Krümeln herauskommen.
09 - Vollständig in der Form auf einem Drahtgitter abkühlen, dann herausheben und in Quadrate schneiden.

# Experten-Tipps:

01 -
  • That subtle sour note transforms ordinary chocolate into something mysteriously deeper and more complex than you'd expect.
  • You finally have a home for all that sourdough discard you've been too guilty to throw away.
  • The sea salt finish isn't just decoration—it's the moment these brownies stop being dessert and become an experience.
02 -
  • Room temperature eggs are non-negotiable—cold eggs won't emulsify into the chocolate and you'll end up with a broken, grainy mixture that bakes into disaster.
  • That slight jiggle in the center when you pull them from the oven isn't a mistake—it's exactly where fudgy lives, and waiting for them to cool is what transforms that jiggle into that perfect texture.
03 -
  • Use unfed sourdough discard for a more pronounced tang; fed discard is milder and will make these brownies taste more like regular brownies.
  • The oil in the batter is the secret to fudginess hours later—don't try to reduce it or substitute butter for all of it, or you'll lose that texture that makes people come back for seconds.
Zurück