Bayerischer Braten mit Chili

Ein traditionelles bayerisches Schweinebraten, langsam perfekt gebraten und serviert mit einer kräftigen Chili-Ingwer-Sauce für eine moderne, würzige Note.

Dieses Gericht erinnert mich an gemütliche bayerische Familienfeste, bei denen der Duft des Bratens die ganze Stube erfüllt.

Ingredients

• Schweinefleisch: 1.8 kg ausgelößte Schweineschulter mit eingeschnittener Schwarte, 2 TL Salz, 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL Kümmelsamen, 2 EL Pflanzenöl
• Gemüse: 2 große Zwiebeln geviertelt, 2 Karotten geschält und grob gehackt, 1 kleine Lauch gereinigt und in Scheiben, 3 Knoblauchzehen zerdrückt
• Saucenbasis: 500 ml salzarme Rinder- oder Gemüsebrühe, 250 ml dunkles Bier (ggf. glutenfreies Bier)
• Chili-Ingwer-Sauce: 1 frische rote Chili fein gehackt (Kerne entfernt für mildere Schärfe), 2 EL frischer Ingwer fein gerieben, 2 EL Honig, 2 EL Sojasauce (glutenfrei falls nötig), 2 EL Reis- oder Apfelessig, 1 TL Sesamöl

Instructions

Ofen vorheizen:

Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

Fleisch vorbereiten:

Die Schweineschulter trocken tupfen. Die Schwarte mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.

Anbraten:

Pflanzenöl in einem großen Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch rundherum goldbraun anbraten (ca. 8 Minuten).

Gemüse anbraten:

Fleisch aus dem Bräter nehmen. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch in den Bräter geben und 5 Minuten anbraten bis leicht gebräunt.

Braten:

Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Brühe und Bier eingießen. Offen 2 Stunden braten, alle 30 Minuten mit Bratensaft begießen.

Schwarte knusprig:

Für knusprigere Schwarte die Ofentemperatur die letzten 15 Minuten auf 220°C (430°F) erhöhen.

Sauce zubereiten:

Während der Braten gart, Chili, Ingwer, Honig, Sojasauce, Essig und Sesamöl in einem kleinen Topf bei milder Hitze 5 Minuten leise köcheln lassen und gelegentlich rühren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Fleisch ruhen lassen:

Fertigen Braten auf ein Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen bevor man ihn anschneidet.

Bratensaft verfeinern:

Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb geben, Festes wegwerfen. Fett abschöpfen und den Saft zum Fleisch servieren.

Anrichten:

Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Chili-Ingwer-Sauce beträufeln servieren.

Merken

Dieses Gericht bringt Familien immer wieder an den Tisch und schafft besondere gemeinsame Momente beim Essen.

Serviervorschläge

Ideal mit traditionellen bayerischen Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Sauerkraut servieren.

Variationen

Für eine leichtere Variante kann man das Schweinefleisch durch Putenoberkeule ersetzen.

Nährwerte

Pro Portion: 560 Kalorien, 32 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 49 g Eiweiß.

Merken

Genießen Sie diesen herzhaften Schweinebraten mit einer würzigen Sauce für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Wie erhält der Braten eine knusprige Kruste?

Die Schwarte wird vor dem Schmoren eingeschnitten und das Fleisch wird rundherum scharf angebraten, was für eine knusprige Oberfläche sorgt.

→ Wie scharf ist die Chili-Ingwer-Sauce?

Die Schärfe lässt sich durch das Entfernen der Chilisamen reduzieren und wird durch Honig und Sojasauce gut ausbalanciert.

→ Kann ich das Fleisch variieren?

Als Alternative zum Schweinefleisch eignet sich auch Putenoberkeule für eine magerere Variante.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Klassische Bayerische Beilagen wie Kartoffelknödel oder Sauerkraut ergänzen den Braten perfekt.

→ Wie lange sollte der Braten ruhen?

Nach dem Garen sollte das Fleisch etwa 15 Minuten ruhen, um den Fleischsaft zu bewahren.

→ Wie kann ich die Sauce glutenfrei zubereiten?

Glutenfreie Sojasauce und glutenfreies Bier sorgen dafür, dass die Sauce auch ohne Gluten genießbar ist.